Fungo al tartufo nero di Shanghai Detan congelato

Il tartufo nero (Tuber melanosporum in latino e Perigord tartufo in inglese), conosciuto anche come tartufo, è una specie di fungo selvatico mangiatore che cresce sottoterra e ha un aspetto ruvido.

Tra il marrone scuro e il nero, una piccola protuberanza, la struttura grigia o bianca e nera chiara, il suo odore speciale, è difficile da descrivere, qualcuno come fungo/aglio/foglia/zona umida/mais fermentato/kimchi sott'aceto/miele/gas/ paglia bagnata/formaggio/cannella/alce, e per quanto riguarda non ha lavato le lenzuola, è stato anche descritto il suo odore come di sperma, in alcune aree, principalmente nelle Alpi e nell'Himalaya, e nella regione di Panxi intorno alla contea di Yanbian nella città di Panzhihua, La provincia del Sichuan rappresenta il 60% della produzione totale di tartufo nero della Cina.

I tartufi sono molto esigenti riguardo all'ambiente in cui crescono. Non possono crescere finché il sole, l'acqua o il pH del terreno cambiano leggermente.Sono l'unica prelibatezza al mondo che non può essere coltivata in ordine.La gente non sa perché i tartufi crescono sotto un albero e un altro che sembra identico accanto ad esso no.

A differenza dei funghi e di altri funghi, le spore del tartufo non vengono trasportate dal vento, ma dagli animali che mangiano il tartufo.I tartufi crescono principalmente sotto pini, querce, noccioli, faggi e aranci perché non possono fotosintetizzare e sopravvivere da soli, e devono fare affidamento su rapporti simbiotici con alcune radici per i loro nutrienti.

I dati della ricerca scientifica moderna mostrano che i tartufi neri sono ricchi di proteine, 18 tipi di aminoacidi (compresi 8 tipi di aminoacidi essenziali che non possono essere sintetizzati dal corpo umano), acidi grassi insaturi, una varietà di vitamine, zinco, manganese, ferro , calcio, fosforo, selenio e altri oligoelementi essenziali.E sfingolipidi, glicosidi cerebrali, amidi, triterpeni, chetone maschile, adenosina, acido del tartufo, sterolo, polisaccaride del tartufo, polipeptide del tartufo e un gran numero di metaboliti, con un alto valore nutrizionale e salutare.

Tra questi, il chetone maschile può aiutare Yang e regolare l'effetto significativo del sistema endocrino;Gli sfingolipidi hanno attività significative nella prevenzione della demenza senile, dell'aterosclerosi e della citotossicità antitumorale.Polisaccaridi, peptidi, triterpeni hanno le funzioni di potenziamento dell'immunità, anti-invecchiamento, anti-fatica e così via, che possono essere utilizzati per l'assistenza sanitaria e la salute.

La fabbrica Detan utilizza una speciale tecnologia di congelamento per congelare i tartufi neri in breve tempo a una temperatura bassa di -70 ~ -80 ℃.Può inibire efficacemente il danno delle cellule del tartufo nero nel processo di congelamento.Questo evita che il tartufo perda la sua freschezza e le sue sostanze nutritive.Allo stesso tempo, il contenuto nutritivo del tartufo nero dopo lo scongelamento non era significativamente ridotto, e la qualità del tartufo nero dopo lo scongelamento non era significativamente diversa da quella prima del congelamento.